Le raifort est peu connu des québécois. ,mais très utilisé dans les pays d'Europe de l'ouest..Comme son nom l'indique ,la racine de ce condiment a un goût très prononcé.Certains vont le nommé le wasabi québécois..Cuit il perd de son goût.

Le raifort va être utilisé comme condiment dans les vinaigrette mayonnaise et sauce. Vous devez peler  et le râper  avant de le mettre en très petite quantité dans votre sauce ...

La racine prends de 2 a 3 ans a grossir -a atteindre une grosseur respectable. Il se reproduit facilement soit par bouturage (donc prendre un bout de racine et le planter ou désirez) soit par ses fleurs que vous verrez vers le mois d'aout septembre-fleurs blanches.Le plant de raifort mesure facilement de 30 a 36 pouces de haut.et il peux rester en place pendant plusieurs années.Les premières racines que j'ai plantées ,sont toujours au même endroit depuis 30 ans.Je le récolte régulièrement ,mais dès qu'il reste un bout de racine -ce dernier repart le printemps suivant.

Le raifort peut-être récolter en tout temps,mais ce dernier aura atteint son goût très prononcé ,lorsqu'arrive le froid d'automne.Avant que le sol gel de façon définitive a l'automne ,je récolte les racines-les lavent-les laissent sécher pendant 24 a 48 heures avant de les mettre en sac de plastic et au frigo.