Nos Recettes

Cuisinez avec Les Jardins de Stéphanie

Découvrez comment transformer nos légumes biologiques, fruits frais, fines herbes parfumées et micro-pousses en plats savoureux et inspirants. Depuis 1983, nous cultivons avec passion une grande variété de produits certifiés Ecocert Canada, et nous sommes heureux de partager avec vous des idées gourmandes pour les mettre en valeur.

Que vous cherchiez une recette simple pour le quotidien ou une inspiration créative pour vos repas du week-end, nos suggestions vous guideront vers une cuisine locale, saine et pleine de fraîcheur. 🥕🍅🌿

👉 Laissez-vous inspirer par nos recettes et redécouvrez le plaisir de cuisiner avec des produits biologiques cultivés avec soin, directement de nos champs à votre assiette.

🌻 Le topinambour : un légume ancien et nutritif

Origine et caractéristiques du topinambour

Le topinambour est un légume racine de la famille du tournesol. Sa plante peut atteindre entre 6 et 8 pieds de hauteur et produit de jolies fleurs jaunes, plus petites que celles du tournesol.
Ce légume rustique aime le froid et demande un sol riche en compost ou fumier bien décomposé pour bien se développer.

Un légume ancien bien québécois

Le topinambour est considéré comme un légume ancien du Québec. On raconte même que les explorateurs français l’ont rapporté en Europe lors de leurs voyages. Aujourd’hui, il revient en force dans nos assiettes grâce à son goût unique et ses bienfaits nutritionnels.

Bienfaits et consommation

Le topinambour est particulièrement apprécié des personnes diabétiques, car le sucre contenu dans son tubercule est assimilé lentement, contrairement à celui de la pomme de terre.
Il se cuisine de multiples façons :

• Cru, en salade ou en rémoulade
• Bouilli, comme des pommes de terre
• En purée onctueuse
• Frit ou rôti avec d’autres légumes grillés

🥗 Recette facile : Rémoulade de topinambour

Ingrédients

• 1 à 2 livres de topinambours (pelés ou bien brossés si non pelés)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 blancs d’œufs ou 1 œuf entier
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
• Ail, sel et poivre au goût
• Persil ou coriandre pour la fraîcheur
• 100 à 200 ml d’huile d’olive ou de tournesol
  
  

Préparation

1. Couper les topinambours en julienne et les déposer dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
2. Dans un bol ou un blender, mélanger la moutarde, les œufs, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre.
3. Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise.
4. Égoutter les topinambours et les mélanger avec la vinaigrette.
5. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

👉 Cette rémoulade de topinambour se déguste en entrée ou en accompagnement de viande rouge.

⚠️ À savoir

Certaines personnes peuvent avoir de la difficulté à digérer le topinambour. Il est donc conseillé de commencer par de petites quantités afin que le système digestif s’habitue

Recette d'omelette au four 

Ingrédients et préparation du mélange

• Mettre 1/2 tasse de farine tout usage dans un cul-de-poule ou un grand bol.
• Ajouter sel et poivre au goût.
• Optionnel : ajouter du cumin ou des graines de fenouil fraîchement mouluespour varier la saveur.
  • Si vous n’aimez pas ces goûts, ne pas en mettre.
• Bien mélanger.
• Ajouter 2 tasses de lait et brasser jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Incorporer 4 à 5 œufs et mélanger de nouveau.
  
  

Cuisson sur la cuisinière

• Chauffer un poêlon de fonte (ou tout poêlon allant au four).
• Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’huile ou un autre gras (ex. Tenderflake).
• Lorsque le poêlon est chaud, verser le mélange d’œufs.
• Baisser le feu à moyen.
• Après 2 à 3 minutes, brasser délicatement pour éviter que ça colle au fond.
• Ajouter un peu plus de gras au besoin.
• Quand le mélange commence à prendre légèrement, passer à la cuisson au four.
  
  

Cuisson au four

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Mettre le poêlon au four.
• Cuire 30 à 35 minutes.
• L’omelette va gonfler comme un soufflé et dorer.
  
  

Service

• Servir avec du sirop d’érable.
• Donne 3 à 4 portions.

🧅 Soupe à l’oignon simple et rapide (4 portions)

Une recette facile, rapide à préparer et nécessitant très peu d’ingrédients.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile
• 2 oignons moyens, tranchés finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 litre de bouillon
• Thym et persil au goût
• Sel et poivre
• Pain baguette
• Fromage (gruyère, mozzarella, cheddar ou autre)
  
  

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et les faire attendrir.
3. Ajouter l’ail et cuire 2 à 3 minutes.
4. Verser le bouillon et porter à ébullition.
5. Réduire le feu, puis ajouter le thym, le persil, le sel et le poivre.
6. Laisser mijoter environ 5 minutes.
7. Verser la soupe dans des bols allant au four.
8. Déposer une tranche de baguette sur le dessus et couvrir de fromage.
9. Cuire au four à 350 °F pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
10. Servir bien chaud.