Nos Recettes
Cuisinez avec Les Jardins de Stéphanie
Découvrez comment transformer nos légumes biologiques, fruits frais, fines herbes parfumées et micro-pousses en plats savoureux et inspirants. Depuis 1983, nous cultivons avec passion une grande variété de produits certifiés Ecocert Canada, et nous sommes heureux de partager avec vous des idées gourmandes pour les mettre en valeur.
Que vous cherchiez une recette simple pour le quotidien ou une inspiration créative pour vos repas du week-end, nos suggestions vous guideront vers une cuisine locale, saine et pleine de fraîcheur. 🥕🍅🌿
👉 Laissez-vous inspirer par nos recettes et redécouvrez le plaisir de cuisiner avec des produits biologiques cultivés avec soin, directement de nos champs à votre assiette.
🌻 Le topinambour : un légume ancien et nutritif
Origine et caractéristiques du topinambour
Le topinambour est un légume racine de la famille du tournesol. Sa plante peut atteindre entre 6 et 8 pieds de hauteur et produit de jolies fleurs jaunes, plus petites que celles du tournesol.
Ce légume rustique aime le froid et demande un sol riche en compost ou fumier bien décomposé pour bien se développer.
Un légume ancien bien québécois
Le topinambour est considéré comme un légume ancien du Québec. On raconte même que les explorateurs français l’ont rapporté en Europe lors de leurs voyages. Aujourd’hui, il revient en force dans nos assiettes grâce à son goût unique et ses bienfaits nutritionnels.
Bienfaits et consommation
Le topinambour est particulièrement apprécié des personnes diabétiques, car le sucre contenu dans son tubercule est assimilé lentement, contrairement à celui de la pomme de terre.
Il se cuisine de multiples façons :
- Cru, en salade ou en rémoulade
- Bouilli, comme des pommes de terre
- En purée onctueuse
- Frit ou rôti avec d’autres légumes grillés
🥗 Recette facile : Rémoulade de topinambour
Ingrédients
- 1 à 2 livres de topinambours (pelés ou bien brossés si non pelés)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 blancs d’œufs ou 1 œuf entier
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- Ail, sel et poivre au goût
- Persil ou coriandre pour la fraîcheur
- 100 à 200 ml d’huile d’olive ou de tournesol
Préparation
- Couper les topinambours en julienne et les déposer dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
- Dans un bol ou un blender, mélanger la moutarde, les œufs, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre.
- Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise.
- Égoutter les topinambours et les mélanger avec la vinaigrette.
- Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
👉 Cette rémoulade de topinambour se déguste en entrée ou en accompagnement de viande rouge.
⚠️ À savoir
Certaines personnes peuvent avoir de la difficulté à digérer le topinambour. Il est donc conseillé de commencer par de petites quantités afin que le système digestif s’habitue