Les bonnes vieilles patates

Mangez-vous des pommes de terre ou des patates?   C'est un légume qui est abondamment  cultivé au Québec et dans le monde entier.Il peux nourrir beaucoup de personnes a peu de frais.Il existe un nombre impressionnant  de variétés .Environ 10 000 variétés répertoriées et classées selon leur gout (A-B-C-D).A étant la plus goûteuses.

A notre ferme ,nous cultivons une quinzaine de variétés.La plus recherchée par notre clientèle est la patate ratte.Comme son nom l'indique ,c'est une petite patate en forme de ratte (L'organe),mesurant environ 7 a 8 cm et recourbée aux deux extrémités.C'est une variété ancestrale européenne,a chair ferme ,très goûteuse et utilisé dans la confection de salade de patate,car elle restera ferme-entière.Elle peut-être bouillie et s'il  vous en reste ,pas de problème .Faire refroidir et les faire rôtir dan une poêle (huile ou beurre .Et même gras de canard) .Fait un très bon déjeuner ou brunch.Peuvent aussi être utilisés dans la raclette et choisir les rattes minuscules pour les fondues.

Nous avons d'autres variétés de patates fingerling (patate la grosseur d'un doigt,de forme allongée).Nous avons la variété bellanita et linzer Delekatess (succulente rôtie).Nous avons aussi la variété french fingerling qui a une peau rouge,mais une chaire intérieure jaune,comme les 3 autres variétés.

La variété amarosa est une patate a robe rouge-rosée et intérieur rosée.Elle est un peu pâteuse en bouche.Dans les patates bleues ,nous avons russian banana .La chair est bleue et elle aussi est pâteuse (Une de mes cliente ,m'a dit que si la patate bleue est pâteuse,c'est qu'elle est trop cuite.Donc la faire moins cuire)

Nous cultivons aussi des variétés plus standard comme  la variété Yukon gold de gros calibre(jumbo) ,parfaite pour faire de bonnes patates frites.Si vous utilisez cette variété pour faire des patates frites ,elles cuiront beaucoup plus rapidement que les variétés a chair blanche ou rouge.

Nous avons aussi des variétés blanches et rouges que nous récoltons hativement.Nous faisons 4 -5 plantation par été ,car nous voulons les récolter lorsqu'elles sont de petites tailles -soient grelots.Nous avons récolter les dernières en octobre pour en avoir en réserve pendant l'hiver.

Voici quelques idées pour apprêter les patates

*salade de patates simple:

pour 4 personnes

.Faire cuire  dans de l'eau salé,1/2 kg de patate ratte ou grelot.Ne pas trop faire cuire.Juste tendre.Égoutter ,éplucher et couper en dé assez gros.(représente une bouchée)

.Faire une mayonnaise maison:

Mettre dans mélangeur: 1 c.a soupe de moutarde de Dijon,1 c.a soupe de vinaigre de xérès,3 jaunes d'oeufs,1 c a soupe de moutarde de Meaux,1,c.a soupe de crème,mettre herbe au gout :ciboulette ou persil italien ,ou même oignon vert haché(1),sel et poivre.Bien mélanger et ajouter 1 tasse d'huile de pépin de raisin en petite quantité (en fin filet).

Ajouter la mayonnaise aux patates.Bien mélanger.Laisser au frigo environ 2 heures avant de servir.

Une autre petite recette simple 

Dans un papier aluminium,déposer ratte ,mettre ail ,1 branche de romarin frais ,huile d'olive,bien mélanger l'huile avec les autres ingrédients.Bien fermer le papier aluminium.Mettre au four a 400F pendant 25 min et 5 minutes a broil.

Accompagne bien les plats d'agneau -viande rouge et le porc.