Légume vedette de la semaine du 30 janvier:Topinambour
Aujourd'hui, je vous parle de topinambour .Légume très ancien et cultivé au Québec. Depuis quelques années ,la demande pour ce légume augmente .Plusieurs restos l'on mis sur leur menu. Certains chefs le cuisine dans les émissions de télé .En janvier dernier, l'émission Masterchefs Autralie a utilisé le topinambour comme ingrédient vedette. L'équipe qui avait a relevé le défi ,la cuisiné en chips et en purée.. Et il faut dire que c'est un légume santé et de plus en plus consommer par les gens diabétique car le sucre contenu dans le tubercule s'assimile lentement.
Le topinambour s'apparente aux pommes de terre au tant par la façon de le cultiver que de le cuisiner. La seule différence est la façon de le conserver. Le tubercule de topinambour n'aime pas l'air soit qui provient d'un frigidaire ou en chambre froide .Il va se déshydrater. Comment faire pour le conserver ferme? Nous a la ferme ,nous le récoltons le plus tard possible -le lavons en entrepôt-le laissons sécher environ 24 heures pour ensuite le mettre en sac de plastic non troué que nous conservons dans un caveau ou la température se maintient a environ 4 C. Nous le vérifions de temps en temps ,car parfois certains tubercules pourrissent et pourraient faire pourrir ceux qui sont près de ces derniers
Qu'est-ce que ca goûte? Comme il es aussi appelé artichaut de Jérusalem, il a un léger goût d'artichaut .Lorsqu'il est cru ,la texture ressemble a celle de la patate .Il peux se manger cru en rémoulade. Si vous le peler, prendre un petit économe et mettre soit du jus de citron ou le mettre dans l'eau citronné car la chair va brunir( s'oxyder). Tout se mange .Les pelures peuvent être frites dans l'huile a 325F quelques secondes ,car ca frit très vite.
Vous pouvez aussi faire des frites de topinambour sur une plaque a biscuits .Mettre papier parchemin dans la plaque-bien essoré les juliennes-les étendre et ajouter de l'huile 1 a 2 c a soupe d'huile .Mettre la plaque au four .Habituellement 10 a 15 minutes de cuisson suffise tout dépendra de la grosseur de vos juliennes .J'adore le topinambour cuit de cette façon ,il est tendre, savoureux et a un goût sucré. Il peux aussi se faire cuire dans l'eau soit bouilli. Il faut tout simplement vérifier la cuisson régulièrement ,car un tubercule trop cuit devient pâteux .Alors qu'attendez-vous pour y goûter?