Le topinambour.
Le topinambour est une plante très vivace et qui origine du Québec ou du bas canada comme on le disait au moment de sa découverte.Cartier ,lors d'un de ses voyage qui menait a la découverte de la ville de Québec ,en a vu sur le bord du fleuve.Surement que les indiens de l'époque en consommaient beaucoup ,car cette plante produit en abondance -est peu exigeante et est disponible de octobre a mai.
Surement lorsque Cartier est retourné en Europe ,il en as rapporté et c'est ainsi que cette plante fût cultivé en France.Les français ,qui sont âgés aujourd'hui,se souviennent très bien d'en avoir abondamment mangé pendant la deuxième guerre mondiale.Mauvais souvenir pour eux,car topinambour est synonyme de famine.Et oui,ce tubercule mal aimé a sauvé la vie de plusieurs personnes qui avaient peu ou pas de nourriture.Un simple tubercule peux donner 25 livres de tubercules a l'automne.
Nous devons attendre aux premières gelées pour le récolter,car le froid fait concentrer-hausser la teneur en sucre.Comme son nom l'indique -artichaut de Jérusalem,le tubercule a un gout d'artichaut.On le cuisine comme une patate.Il peux être bouilli.Attention,a ne pas trop le faire cuire,car il deviendra pâteux.On peux le faire cuire au four ,comme n'importe quel légumes racines.Vous pelez votre tubercules .Garder la pelure-la peau.Prendre un économe est le peler en faisant de long ruban.Assécher les rubans et déposer dans une friteuse a 350F.La pelure deviendra croustillante-chips de topinambour.
Pour ma part ,je le mange cru en rémoulade.
Voici une recette simple de rémoulade de topinambour que vous pourrez servir comme entrée ou légumes d'accompagnement d'un plat de viande.
.Peler et mettre en julienne 1.5 livre de topinambour.Vous pourrez soit mettre du jus de citron ou faire tremper dans un bol rempli d'eau vos juliennes(car le topinambour noirci a l'air.Ca oxyde )
.Vinaigrette:
Dans un mélangeur ,mettre 1 c a soupe de moutarde de dijon.de l'ail au gout,2 blancs d'oeufs,1.c a soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre.Battre ,ajouter l'huile entre 1l2 a 1 tasse d'huile ( pépins de raisins,canola ou olive).Bien mélanger jusqu’à l'obtention d'un mélange épais(mayonnaise).Assaisonner: poivre-sel-fines herbes (persil) a votre gout.Une de mes cliente ,a même mis un avocat mûrie a point. Tres bon et c'est une autre façon de manger ce fruit qu'est l'avocat.
Au moment de servir ,égoutter les juliennes de topinambour et ajouter la vinaigrette.Bien mélanger.