Arrugula ou Roquette

Il existe deux type de verdurettes .La variété qui se nomme roquette sauvage soit en latin eruca vesicaria a les feuille étroites et ondulées(photo) et la variété de roquette dite ordinaire soit la variété eruca sativa  avec des feuilles plus longues et renflées dans son centre .C'est deux variétés sont utilisés sensiblement de la même façon  soit dans la composition de salade ou de sandwich qui remplace très facilement la laitue commune .La variété dite sauvage a un goût plus piquant et je l'utilise comme garniture sur les pizzas maison.

C'est deux éruca peuvent être cultivé par temps frais et tolère bien la chaleur.Nous cultivons a la ferme ,ces deux variétés au tant pendant l'été en champs et pendant l'hiver en serre.

Conservation: la roquette dite sauvage se conserve facilement 7 jours au frigo ,tandis que la ordinaire ,quelques jours seulement.

C'est deux variétés sont de culture facile.La variété dite ordinaire prends 3 a 4 jours a germer au jardin et 30 jours plus tard, vous pourrez commencer a la récolter.L'autre dite sauvage ,est aussi rapide a la lever et prends environ 45 a 50 jours pour se rendre a la récolte .Le seul problème pour cette plante est l'insecte appelé altise.C'est un petit insecte qui pique le feuillage et suce la sève de la plante.

Voici la recette de pizza  a la roquette

Premièrement faire la pâte a pizza.

Prendre 1 1/3 tasse de farine 00 ou si vous achetez votre farine a la boutique de vrac :farine a pizza

Ajouter une pincée de sel et1 c a soupe de levure a action rapide .(J'en mets le double).Mélanger

Ajouter 3/4 tasse d'eau -température pièce pour permettre a la levure d'être activée. ainsi 1 c a soupe d'huile d'olive.

Mélanger jusqu'à former un mélange homogène. Verser la boule  de pâte sur une surface enfarinée et pétrir. Une fois bien pétrie, verser

la boule de pâte dans un bol que vous aurez huilé. Recouvrir le plat avec un linge a vaisselle. L'hiver ,je mets le bol dans mon four a environ 

150F.Minimum 1/2 heure